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  大大都的卤肉摊主久有存心弄些名家陈垂老卤,年代越久,卤出来的肉越好吃,香嫩适口,回味无限,即便是肥肉也是肥而不腻。此时,说台私语大人,军粮已经规划停当。采办经卫生检讨的猪肉,洗涤后用沸水煮20分钟局限,去其血沫和猪腥味,捞出后再放入装有老卤汁的锅内,加几何调味料卤熟切成薄片,然后从命宾客数量、食量和需要,上一盘或几盘。1872年8月,左宗棠入驻陕甘总督驻地兰州。左大人订交,仆欧抬上寿桌摆好,祝寿起初。大人点头称是。面熟后,需捞入凉沸水盆内重一下,然后捞入碗内,浇上一勺由肘子肉片、葱花、芡粉汁三合一制成的卤汁,配上一小撮熟胡萝卜丝、芹菜或菠菜,再调上一小勺蒜泥、油泼辣子、安信3注册醋卤,即成为一碗香喷喷、筋道滑溜的肘子行面。一位老者双手捧上用凉州特产红枣、枸杞、核桃仁、冰糖、桂园、老茯茶等多种佐料熬制而成的凉州茯茶敬上,大人饮用后,感觉口角生津,浑身通泰,大人问此是何茶,再有何意,老者日:此为凉州茯(谐音福)茶,祝愿大人五福临门。采纳质量上乘的茯砖茶,在茶壶内配以桂圆、红枣、枸杞、杏干、葡萄干等10种干鲜果,然后在茶炉上熬煮20分钟,倒茶之前在茶杯里放入必要数量的冰糖或白糖。用罢茯茶,一年轻妇女用木头方盘端上别致猪肉配以多种调料和百年卤汤,用其祖传秘方文火慢炖,精制出的特质卤肉,卤肉肉香而不冲,肥而不腻,熟而不烂,肉色金黄,香飘四溢,色香味俱佳,大人食之大喜,问此何以肉,另有何意,女士日:此为卤(谐音禄)肉,歌颂大人高官厚禄,为民图利。茯茶与干鲜果经熬煮后,倒入茶杯时神情呈咖啡色,再加上人们在喝咖啡时也有放糖的民风,所以,武威人戏称为土咖啡。大人叙毕,道台便把给大人按凉州风俗祝寿一事上。左大人大悦。到达凉州后,尾随奉告甘凉说讲台成定康,11月10日是左大人60整寿,讲台登时安放下去,坚守凉州民风给左大人祝寿。叙台请大报酬凉州祝寿民风题字命名,左大人略想一会儿,随口而出:红尘福禄寿,凉州“三套车”。三位侍者同声齐祝大人,福禄寿三星高照,万事吉祥写意。相传,1875年11月,左宗棠一行人马冒着茫茫大雪到河西走廊筹集军粮。

  凉州不凉米粮川,茶马互市,农耕文明和游牧文明交相辉映,是凉州词的开端地,左宗棠对凉州恋慕已久。加了干鲜果的茯苓茶营养庞杂,具有生津止渴,健脾开胃的保健性能。叙起肘子行面要先叙行面,它选取筋谈的精粉加淡盐水屡屡揉关,一次可以揉闭十几斤或几十斤面,待面揉好分剂后抹上一层油,需醒20分钟以上方可拉面入锅。是夜,客店花门楼内灯火明后,轻歌曼舞,左大人阐明了此行来意。凉州“三套车”即凉州肘子行面+卤肉+土咖啡(茯茶)三位一体的一条龙配套餐饮及处事。

  卤肉食罢,一小伙端上一碗凉州民间风行祝寿的寿面(长命面)的行面献上,此面由凉州优质面粉加少许盐,拌水发醒后,用手捋成宽窄不等的长面条,入锅煮熟后,盛入碗中加装置好的卤肉、磨菇、黄花、蒜苔卤汤即成。凉州人谓之日行面,大人食之日:此长命面面质劲道,余味很久,果为佳品。此面尚有何意,小伙日:祝大人寿比南山不老松。大人点头伸谢。

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